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[b]泰國猛醬攻地道菜1 t2 r% u3 g7 B$ V# n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( n4 p/ Q% |2 J& S9 u0 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" ~( ?; A w I, B2 U8 t+ N4 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) n' d, [- w$ \- U, f3 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 z! ~. I* W! }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 Z) y" m0 _1 T# r. G+ P
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+ [* X) ^: B: a' I0 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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8 ^# g; H) u+ o8 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 e' [( z, I% u% Y( I2 a+ a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( J# r5 ~! n, R# p2 v1 j9 y, g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: D8 h) o; f( h' e2 n: V
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. j Z7 T) j4 e) v0 Y* Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, n% Q8 }! F5 T: a, q; @$ @1 K- V4 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
O% Y+ I3 }) a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 Y% I5 \6 F# @6 ], u9 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* k: }( i# i3 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 V% Z$ M8 l2 Y0 Y" I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" T% J9 I7 _! o8 l2 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- l4 |+ n# ]2 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 D4 z, |! h( }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% O: X- k' J# E. l% B- [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; W! G' K2 l' O這也是阿 Tu 的心思所在。
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) R) h' o! Q- y8 b7 B4 _% K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) b. d6 v/ w; |3 G! [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ t# r4 a6 ^/ j2 f: E& K3 v( V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. M9 I! Y5 E! D6 X& u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- A; e2 a$ ?8 Y* |: H9 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# w2 O, a; x7 G! r! ]& `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! r) a& I7 G3 p5 U- R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 {" J; [0 Q6 _& C8 O4 c, }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 P& L+ u- |$ j5 r& N, \, p: G4 ~+ z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 J& P5 @, `/ W: j c5 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 Q5 i) u% g7 J. a9 G; ?9 [9 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 ]1 W; m5 k8 h& K* |
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: @( U- j1 ?2 i. S t0 g3 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ t6 P- m1 c5 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 f4 r. l9 ^' B7 I$ ?6 C4 k1 K點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 L& ?! [( K, e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 |# r' j' X& h# C6 P" Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" N/ ^0 k& _# F6 }+ k8 D& w[u][b]泰串餐廳9 g: X7 E K) n$ J: L4 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
) f$ {4 K0 t8 ?3 Q- t+ j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 } ]% h4 S6 K1 W招牌海南雞 $80/半隻/ ~; j1 l M6 u# `. `/ A9 p7 t+ |& w
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青咖喱南瓜雞 $58. B) _' N) w/ h# R
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0 j. q" S4 q0 ]串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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