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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 P) z# r8 Y3 y. S: o! b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 G) D& D9 I4 _& n' C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 K+ [$ R7 g( C) H: n+ t: Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 e2 R0 g0 E1 r( W1 ~2 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 |. E5 g! R/ C" B+ Q5 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 O# t5 H! j7 J( U p
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9 J* s9 p# I5 Y; u, o[u]泰廚班底主理[/u] 7 o5 O7 x4 V9 i7 ^1 @8 K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' l3 y c, p; r. J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 U% L- [& [7 W2 u; u5 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ?1 d2 R& b! q* }; F
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9 P/ F) [6 F: P7 V" p2 r8 ?5 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 K$ S2 B5 L2 }) G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 Y( x' m" ]1 w9 M' c3 d2 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% n, m% G# V* I& R) h: I' N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: _/ @: s6 z% J. X( o4 f( y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 L" } L2 }. N6 e8 z. k! Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, Q/ R; F( a' V* J2 J; x: T* I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 |. L" M4 v: n8 }7 }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ e6 f4 c3 K* t h: F% F; r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 l; U, i/ z8 P$ S& G
這也是阿 Tu 的心思所在。0 |( c( h9 K6 {$ f6 U' z1 E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' a4 ?: i3 O$ H: X( C+ z, W' X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* w# V; L/ W) \/ I[u]Ken哥推介[/u]# v7 E. i. s5 x' S5 b' R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( R: b# S. L/ T q* o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- Y- S+ V5 q( }& R: r5 t: f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 s) ~* M6 t/ q( R* s3 ?
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9 |% O+ \6 @2 P! m4 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 Y8 C. H7 O( V* M% z/ j, y1 s. i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( J+ m. @5 Q) ?+ I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 F& j- o a0 k4 `. v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 h0 s" p2 U/ T+ t4 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 G; F6 f3 ?0 Z P6 ]9 Y1 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 M( f7 j" h9 Z3 O. V& @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: r; V7 C9 ^4 E* k' w1 V* ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 _8 w6 {$ \2 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ L: _! \! G, P8 S! v/ n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 b9 o- B" i- u! x[u]香茅豬扒 $48[/u]: X2 C: }" S" w* @* T9 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 R% x2 B3 j! S7 f' W" U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 S/ x3 K, l% P+ [+ {4 P; A) F. K
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2 v3 Y8 l9 \* N R! E[u][b]泰串餐廳. b9 i% z0 b( G- c( I3 B( d
地址﹕佐敦廟街228號地下
" r0 o3 A( M+ a, A查詢﹕2264 8383[/b][/u]" `' B+ e B. D# T: z1 f* M
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招牌海南雞 $80/半隻! T, S7 |5 G8 ?* h% i
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 l# t0 \( U3 [, N串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ K" n& W9 r) y! H7 T# ~7 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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