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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. t& a0 i' r% P, d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& h- h8 h) S$ A2 X+ y" L- m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 O+ Q8 q6 T o* p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 f5 O& m9 M7 {9 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# T0 |8 o- t, n# Z4 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# x+ _- D' a( I' [( n[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 ^3 @$ }$ L- m/ `0 @3 ]8 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ I, U, m% R1 i3 E8 X o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 E4 z, E5 @, E4 c. L
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$ o% Z6 M, _; x: J" Z4 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( q3 v% D1 D/ i% {; ^* Q) H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 |# K, h5 C+ D7 H4 p7 [$ ~+ B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! X8 v4 H8 c; O- Q2 _ n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' l7 S2 F9 F1 P/ }' t* z5 d0 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 ^3 t; e* V, c6 O( S
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- B) A7 [$ y% |1 e0 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; _% M+ j! [% k" A/ ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) A; }* T! o6 Z, e, \6 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 x! c$ Z. ~& G2 P' {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, F7 Q8 r/ T# X. F. ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* \! ^# W! l; p: F$ @5 s# J0 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 n) b3 p! z6 Y/ S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* o( @# C% s, [% e$ e5 C+ q1 }! {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 G6 W- o2 k' \' h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# E, u, K3 m) z# j* p[u]Ken哥推介[/u]
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) Q8 l# T( A/ p: A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" z% o3 o( Y# s' x/ B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- x! k f! O9 D1 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' _2 [; e' ~6 v. A1 b
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7 ?. G( H5 N; y- C$ B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& m# k) T/ j, ~! B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 M1 u6 V9 z% S- v
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; [; w: V- Y/ X6 |6 u: @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# c8 X3 J: K5 v8 C; X7 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# j4 V ~8 n7 b* R8 D8 j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* J" R" h! c6 q7 {7 t( f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 v6 S" W' v7 u2 x% l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 o$ g7 q. ]" D: p5 b5 F$ i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, N1 z2 O: w! N6 J% X* w1 D. ~) q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) l( W* [4 ?! `" X
點上微辣的汁料，惹味無比。" C- Y- W0 e( \2 ^ f+ `( p+ @
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6 p5 Y3 O. e1 U2 C5 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 \4 d( B( {9 s) o1 A9 x* x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, y( _! O- |# b, y5 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 ]! i3 w" _ n
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1 Z' K# C( q4 S2 o9 e; B[u][b]泰串餐廳
* @4 j Q$ S: X地址﹕佐敦廟街228號地下* }" U8 |. h9 l% }- z9 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ u0 K. y% E9 x: ^1 e/ Q
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招牌海南雞 $80/半隻2 X1 Y$ V; _+ W8 w1 ^* S3 w
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# X0 J5 d# a$ V0 B2 E青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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