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[b]泰國猛醬攻地道菜; Z( y1 S1 I, D& J- t* h3 W9 @
/ |: g# h0 Q- R- a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ G" G4 h1 q# D q$ J2 g: t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) A) J5 w) R! R9 x6 S! I' O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# m( Y8 d. R# R4 y* d' d: b( |) |+ i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, i# t( W3 r$ ]: Y# P" |' e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 [ \. d- O6 ?) y. z
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C. p. @1 b Z$ e# a% x[u]泰廚班底主理[/u] : s& c# B8 G: b6 Y/ _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 l( c( q5 e% O4 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 O, C4 s5 N, ?" r; c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Z: h: a1 L# L4 t* f0 k* I7 y
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( x) X+ a. n3 b* {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" F% c5 w7 O8 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) u5 I$ b& O* K4 l3 c: q# Y* Y6 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
P5 Z) J8 g2 F0 K: |3 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ j& C3 T$ C3 {) m r; i, T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 _; e8 u, q- Q9 V* f8 U. T9 w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ I1 p5 T2 J# s& I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- q3 D; c o$ B- b+ }' m8 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 f. a* s1 `7 e+ H# ^8 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' R7 H- S' p8 M" Q. f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# _$ I' C9 g- g3 l1 }* C' y
這也是阿 Tu 的心思所在。0 H" k% k# X5 I. o- b. X
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; E6 ~8 N! c$ W7 _; z! ~; }/ X) Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 i r6 I {; h2 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ N" V, _; S, u# p: I$ j L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 `! h6 b8 s! Y; R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: ~9 t5 L" r4 B3 O: `7 E& n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; L7 S, Q% j' ~: v% \3 |
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# V- u& W' v9 ]) D/ U8 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 u i+ q& m/ K" U: y8 U0 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) q& Y& l, b; ~( G ]' l9 [% Y. |' J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. v3 R7 O3 A9 D0 M2 M) w8 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; ?9 x& ]5 t7 i( T' H) \
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- ], J1 H) G" r8 V( u% m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 F- n' }# I" W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 k6 m8 g! w9 M9 g8 i- f; j, @+ Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 W. {- P5 P. l! v) N/ a7 H8 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% b2 D$ p. E8 e0 Y' y0 M; F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" [; ]1 @0 d* Y/ O8 {$ H0 a* x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: Y) z' F0 B3 P* [9 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. L* `6 T& \8 k1 ~" c[u][b]泰串餐廳7 [2 `. M$ q/ Q% p1 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 V7 g7 C+ |$ @1 Z* g# r5 I. |查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ @+ U+ c3 D4 C' ^+ s
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 F/ Y' _+ R4 c+ ]5 g青咖喱南瓜雞 $58 {$ A8 l- `- v& Q+ h) v
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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