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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( N+ v& F# D5 Y. K O; s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 J2 ^3 c- n. ?' g# l% b b9 g" e8 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, x9 I& m' e& M& x3 O; B+ |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 @2 h- F) R" g0 p$ g0 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! i0 z1 N3 p# X9 @* e+ }. e9 j. q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! k, U+ N/ i g+ K& J# R7 Y" r1 ^
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4 R" k3 w X. q- Y; Z[u]泰廚班底主理[/u] - k. M- z: R" |; N _
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) Y" `, F+ D) p+ R, n3 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% G8 [# }" W7 p' }0 g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 ^, ~+ Y( C/ N4 E, [1 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 @9 f( {4 \! f" ^- _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 b1 A! Q' @+ ^5 s! d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 z$ r% V+ w& _9 R/ c! @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. E) j& L+ |- m& C$ K! A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 W0 i$ Q& q2 q; h5 c9 j6 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" H8 v5 r [6 o" @; E- y9 j) d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) g I0 W8 ~ O* B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 [% L5 w$ W# |% J2 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 {7 _% \! U9 f3 F" w4 C( S. N" W這也是阿 Tu 的心思所在。 s0 ]. \6 A* a+ r" b( V: `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 f3 | ~9 T# p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, V5 O4 Z# R9 J! o! x
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 k3 `, S$ o& g. e9 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) h) r l+ Z$ x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 v) ]- O7 t$ T
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. [: r) z- M6 j" S1 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], x0 a6 z* U4 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, @$ t# F# l) h7 ~$ b" S) a; j1 p6 @+ x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 U- l( Q4 [- p/ e; H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 j2 G+ K5 g/ t: b1 x4 R1 c f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 K4 @' |) }$ s, r( N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& S E, U, H" J9 [6 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" k9 O" x! {) e1 d9 s* W1 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 g. w" {) b+ l' g( Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: H' B/ c+ p+ E, t s H點上微辣的汁料，惹味無比。2 l# {* u4 G# E5 H; {+ a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- h/ O9 ^# g# \0 ]3 ]0 g. h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& T* e9 k/ A- k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( g6 O* U1 W* V8 q( w& k! j7 P/ |
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[u][b]泰串餐廳0 a: Y; R3 b* z* v) ?
地址﹕佐敦廟街228號地下/ h+ ^1 k0 ], e. p. @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* M8 t7 a+ }) K. j' I
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招牌海南雞 $80/半隻8 b7 Z* \+ G5 I6 g' s. H l* Y
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: I2 f- \ Z+ ^0 s; p$ D青咖喱南瓜雞 $58) \& }/ e& e, [- }5 @) v! }1 x
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 D. b; `) f* r5 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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