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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) I7 _3 T$ y6 j* ~' b6 T# d1 R7 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 u& g1 B: m4 W7 {( S: \! x3 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 [- V+ i' V( D7 t8 [) X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* M* q! N) x" D3 T4 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 K6 V& M% Y+ z4 x. v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ q7 r) Z# ^6 o* s9 Q7 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" R# a1 q( ^$ w! v, A& |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ ~1 W, ~1 P' |5 X- ^$ B1 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, O& O+ j6 q8 U+ c1 H1 w8 a8 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 Q: M. a. H3 M' j6 Y7 L; S) X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" ]; \; x& E" ?0 x4 _9 z5 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% @. y3 S4 U9 ^( z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! b3 i! m, E' |; U6 F! l5 K2 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ o3 C- P/ B8 J- y) z% r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 w# N) w- G$ c. d- G l
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, B* a7 c- n2 L* n E) |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; X( A' f1 D# n A4 Y( `; G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 n, Z. s1 M A# G
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5 d! S$ o [9 B1 P0 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( I0 n6 R+ ]- J' d6 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 u) h5 o, r$ }+ ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, h8 @) Z# B- r, s9 o2 y+ J這也是阿 Tu 的心思所在。0 R* n W6 J9 S( J4 m" V- M- X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, X; u! k% s( r1 n: h0 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' ?, c; j1 Z! b! i
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- c( \( g# |' P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 X, m' }( V+ ^- V% P5 K- ?4 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 S3 [. z; k6 z$ J J0 o! j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% V. b+ s4 w* x- s" {7 @' I
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: c0 |; ~% A- S h) K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 `! a1 W- w* t, y0 b: k0 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 ~7 K% k8 d4 @9 @( y( ?
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3 j$ L8 y: r6 k" e6 C$ Z$ K U8 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! s* w2 M/ Q k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 @+ a* [7 g1 t5 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' n2 M* F! z. T' r1 I3 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& M k+ z' }/ f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 b2 [' {7 P# A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; n ~% a7 g- M# h( }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 G- ?( i" p+ O, r# ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" T, a$ u @1 c9 O2 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
" ]9 ?- u2 s- F9 J8 \* p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 |; x$ n1 g# S8 U V n7 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 U4 u/ h1 Y) w! L8 \9 }
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, F' E- |, D5 E( N[u][b]泰串餐廳
0 o# G" @/ d2 `0 B地址﹕佐敦廟街228號地下
- b6 G! M# P* B* E& _! y查詢﹕2264 8383[/b][/u]; o0 u, x4 o1 o( c: p+ B3 Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 C% I. ^% g+ A( ]( f
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香茅豬扒 $487 h- ^7 J/ I( t, k: Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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