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[b]泰國猛醬攻地道菜% @! y) h0 `% ?' x7 H
5 w" `6 L+ y, ^5 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# k+ U1 @2 \! t. h( _% \: H0 V7 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# h$ i" O0 ?0 [, k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- n9 W; x* s7 ~) H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 l5 W( R! h$ i5 E5 y" t0 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. k" C& i! L- A9 j
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e% ?7 }: {! I, _. l[u]泰廚班底主理[/u] , |. @: k' d" @# P* M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 k* A# D; {- G/ S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 Z# i2 J) h$ P. a f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 E+ k' |# ~7 z
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/ H( W5 G4 s- E( `4 A3 o P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# d! ]4 s/ r: r9 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' F6 i7 y) c8 b# T, N# v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# q: u/ G. K. @& C* I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. z6 s- b/ l2 T/ u9 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, l6 C H& g C4 r; X `
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, o; e9 |) z) `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 A& s. I* q% B2 W2 }) w$ t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 x) s) H1 k! @/ @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% j+ w* a3 @/ C3 a/ x9 a3 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* l1 |+ Q2 T; J. Y. q: s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ n5 Q% L7 [$ o; I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
H: @/ a$ d+ I+ \! a3 ]5 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 u! y: w8 q5 \
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( _0 k( C4 l0 @, x9 l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
_, W8 s9 m+ ^$ }6 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ C& v" z9 G5 s2 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& y1 B7 X9 h: N( L1 A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ ?7 X3 w9 z- ^/ z4 i# |! r8 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ ?: L& S0 o4 E4 J8 p: ^2 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 o# Q# K; ^6 g) y e% u. x7 N
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, U% K9 c4 k; k5 @; w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- s! u1 |! x; {- k" f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 Q8 L" d8 {6 G" J7 g* Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% z' g6 T! P2 A" ?4 O \; _0 i* j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 S% i" L8 S4 i( d3 N' \點上微辣的汁料，惹味無比。
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' Z2 w: b, C2 E9 ]' \[u]香茅豬扒 $48[/u]
& Y6 [% O) O& q) v7 O* c3 z- }5 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# C+ g9 n) s; r8 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! _" q" X0 Y8 `+ J
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! Z! N4 ?/ M& e* N* \[u][b]泰串餐廳6 u0 z+ f" r3 l
地址﹕佐敦廟街228號地下 h( p" f* W6 v o! N0 U1 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ P" v5 W5 n2 T
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青咖喱南瓜雞 $58; z7 ]6 H5 y9 Y. ^, {4 }
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E! F, \' `* N' I串燒沙嗲雞 $486 `$ z5 q0 s$ @' X& n/ v9 u x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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