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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ y! M/ N3 r. x g$ u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 y' i+ L5 T4 H& T; L/ O7 [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, \+ n2 ~- S5 D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 A' t0 Y0 k3 j6 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" q9 D* s' h& M! p2 F3 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 J& Z. u: ?; t9 c6 |) h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 G- }0 B$ ]! p* _% S8 }& y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ ~1 ^/ T4 Q/ B6 S0 q% c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* U5 B' `! e9 m: h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, d3 K L1 l E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. |" e$ l3 J% S- M3 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; u6 A, M' b& L8 {! v# ?6 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& A# N0 ~/ c2 n7 x/ Q3 Z8 X( \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; I. G0 z: X0 R, ?* s
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7 j8 A+ V5 Z4 y; x1 _* S7 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 z- C$ q: ~( A" o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, n* ~ X% L6 |7 I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' g! f' G( Q* y" ?2 U. Z$ c4 B Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ }& | P, F! ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; _. l5 A5 ^+ n: P, I( D+ u2 h+ G這也是阿 Tu 的心思所在。+ b, e6 B# ~ {. M' _
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; `) X9 J% y3 ^6 N1 _! I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' r: z: y# B* R. `& ^) U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" Z0 A! A; m3 X
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, k/ V$ J/ j1 ^! ^$ ?( n. t9 f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 K0 D# y9 h6 k6 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# t3 L6 L6 s. |/ ~7 H) B9 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# }0 l1 w2 p, P) G5 w, x3 }; g
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5 \/ D5 C0 m+ T; G( t8 ^. c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; Q8 z1 R6 I, a3 k& s5 M3 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" l1 ?( g! @7 ~6 q6 r
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4 [2 B/ ?" D( H2 E7 b% \2 z8 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% p+ N7 ^5 t, {5 |3 c5 ]( t+ s) x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ P$ I; {' d6 N8 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 t/ E6 G+ H" a( z, W. w b ~' _2 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ h1 h9 F; [! f$ {$ P9 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- b* B; V9 _1 w8 C6 ]+ c
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% e# i. p/ ]2 B) x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 w. h% k @$ I: j# G+ F" |4 n4 A4 m4 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: H1 T6 o6 f+ i% ~/ \8 `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# L, l; D4 `8 d# k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- b, f5 B, P. i+ C! Q4 G6 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: F: {4 `9 J; Y! X+ f[u][b]泰串餐廳
/ ]: K5 f0 G. i1 ~( Q地址﹕佐敦廟街228號地下0 D5 N3 F1 ~, C& C& r' Q5 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: Z3 \/ t7 }9 A8 |% M. q招牌海南雞 $80/半隻. r& p) J1 S5 u& {( n7 F
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串燒沙嗲雞 $48. P( y, b6 t8 N: [
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炭燒豬頸肉 $42/ }1 z7 V, Q" F' I$ }; U$ U
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) U$ n- k( Q$ S# [2 M1 E香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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