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[b]泰國猛醬攻地道菜2 m3 S" K- v1 M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. u* Z+ ^4 `, T! @/ A1 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
Y2 H3 I2 [2 i+ c! }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! b& L, p, d {* B0 q" U! s, ? q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; v* G; h5 D' P0 e/ v# u7 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ Y/ N8 e- @' ]+ Z4 K3 L/ R[u]泰廚班底主理[/u]
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5 q& m( U' T6 i2 K# ~! a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 M+ G+ \8 K: W) |! K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% h$ s1 {, K4 N; N8 L p- }! t1 R# D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 l5 W' |0 A2 F- ~3 f( S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ j1 {- L) P8 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, |$ v3 a. @( G7 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. _( c9 T2 [' ~ I+ ?7 X: w0 t* ~3 R# w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ `; S/ Q G; n5 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" k+ s$ v' |. ?
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: C ?# Z/ \& k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 \/ k0 b: O. @, K8 }6 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# K8 q) l: M" A0 y9 J7 \! R Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: L. q4 G) i3 X& H' U/ H4 m5 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# J% O4 x, K( U) H6 v! {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 D' i0 {& y( i, r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' t2 X* v- c* S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 D+ [6 a0 n/ h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 I! P5 N7 D6 i* _( f' x# y" E
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6 @( Z! u" @- S2 ^$ ] H[u]Ken哥推介[/u]
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% {8 t* @' a" x) j( Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ f$ f1 O" k' \2 i- t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 _8 B) z& c% d. V) G/ k4 W3 y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: i: q4 M- o- T$ s& y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 @/ L7 L* a3 t2 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ c( u; ^5 D# A( B$ y! R) {4 A2 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# n6 Y9 |6 Q6 c2 |6 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 ~% G B& v+ E. h- r' s, e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ O5 Z! I: l6 C3 K3 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 D7 w. \8 ^% `! f( V; g- k- F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ U/ \7 {$ j, Q" n+ ]點上微辣的汁料，惹味無比。% b* u$ [ T* L. b: X4 |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ T. ~) N8 K k4 T" v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 A. \0 o* [5 M0 q9 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# s' z8 I2 Q( M3 m* }/ g$ S4 ~) h
地址﹕佐敦廟街228號地下9 q% [' N c/ r; R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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! A5 S8 c9 z/ h) l* h1 |串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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