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[b]泰國猛醬攻地道菜8 |4 X) u- p. Y1 {; A/ S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 U9 \% O& w" X- J3 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 v* g% _3 |3 j5 S; G* `& e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Q: [7 L& ~8 x( |% [. ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
q4 _& l! U2 ?' w+ j( I$ Z+ W1 w5 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( m( b9 h+ E6 J. }$ G- g[u]泰廚班底主理[/u] 8 `3 [% C1 H) t6 |* H5 }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 W4 Z7 g2 N+ y# `; Q' R! h% U0 u+ K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; y) F2 H# s3 T/ O' @2 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 ~0 ~- B/ K4 F2 X! S. a
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2 B1 t- Y7 W6 `$ S8 v3 \! E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ {5 x4 H" B6 D! {( a7 l5 ?# |4 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 O0 D7 ]( {% u9 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; P2 w) a0 t2 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& H& C+ d; E5 u" e6 O6 t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* F" B' z' q7 d' O- L4 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 |1 w+ n# {3 [0 Y5 Z' k0 `: o R
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9 K# @% Z: }1 s8 Y- `) n' n% K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" c. n* p" U5 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' g0 E3 T' @* ~: F6 a7 _* q7 L* P5 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& Y, z1 h0 E9 g1 a5 @- n% H2 d' I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 m1 v8 R( M/ u. k$ w! {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ w! x( m5 B- W
這也是阿 Tu 的心思所在。# S& J+ D: g" A" G# `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 ^, y# t( }1 D, G2 Q% ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! r b( R+ V, i[u]Ken哥推介[/u]# b! q% @) e+ Q/ s
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' }" V8 E4 P- s( ~& M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* P' x0 x, A3 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 Y+ ^! j% ?) ]6 s/ M4 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* e2 L3 \8 f4 C) \1 {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( i! w$ u5 F) u3 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* m7 r; Q: E' {, m# {" v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 \; e5 Q- T; i9 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 u* Y6 I6 r+ G" o
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' X0 o5 |/ K/ @( H. d9 L0 G! \8 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, u4 L k& V/ p) \+ ?. f! o; W4 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ _4 N$ w$ [) @, x& m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- Q3 i& `$ e L5 H2 P/ Z( p: ?3 I& B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! @# J+ n. h& _5 {: z* v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% V! y6 ?1 e h+ m v& I- d) ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. E! V5 z! Q; m/ k+ H( @& n) L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 ]/ q, q7 l3 k8 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 z: b4 q2 Q2 V# h K
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[u][b]泰串餐廳* G0 R B5 {0 s5 {9 {: ?
地址﹕佐敦廟街228號地下: j3 u- r, W+ M) d* B/ `1 ^. x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 U3 U! F; l( O. B9 R' m ]招牌海南雞 $80/半隻- F! F6 T" y2 H8 }
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青咖喱南瓜雞 $58/ z- M8 F e/ Q& q" a
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串燒沙嗲雞 $486 q: U; ?. a9 C& m6 f0 L
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2 J2 q+ S! b* Q) @3 n$ N1 p$ T香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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