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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" l) T1 l" R# c* o; G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, R3 u' W B" l. i6 P9 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% S, S# T& X" w2 p/ S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! F8 Z8 T( Q {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; J7 H: ?; w9 Z# F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! M/ G8 K: B J3 {% V; [% v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ `% A+ E7 J$ K" |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 G9 Y6 l5 E. s% Y, r. M- w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 D6 O4 }) q! g+ \- T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! o v7 e4 O4 [2 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. @# V8 K0 \2 u- D; S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 V1 V# D5 h% F( |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( W& W8 O5 u$ u7 c* D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
T3 t2 x9 @ d" c0 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% z! a+ T: C9 G8 R3 K1 ^
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9 E( p2 ?! O# A: ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, g2 m: @! c/ o5 J/ Z& F) f; D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: k& ^- L, z$ ^3 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 x; [& v1 F# c( ?4 H這也是阿 Tu 的心思所在。9 s1 x* d9 j4 b$ c5 v
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' Q9 \0 ~. T, Y" J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 { t, n- U2 }7 J g- Y9 c& W+ P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* F8 C+ w" r3 B2 ]& b[u]Ken哥推介[/u]. T, B% T" j4 q! I
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+ B& M7 r( L" `( W# |; J, X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* g* F! D. _7 X2 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Z$ D' S* t4 p) H' }4 i1 C2 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 M$ E& ~. G$ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 a( h: [1 F4 l+ M' b- I$ f+ j% ^. k! |/ F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' r# M; K/ i- S5 i0 k4 b; U: T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ @- o! S9 ^% \5 q1 r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 k: z; F: c7 R7 g& F+ L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 A5 J: ^; O8 D) ^+ H8 s# ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 m/ U- J% W2 c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' i* h/ q1 j, r- J* N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ^/ ]+ C) }7 P, t點上微辣的汁料，惹味無比。
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. S' ?0 _, P8 [2 R[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ _" i6 x. }1 M2 S2 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; C: D+ I" h8 c# Y7 N- L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 T. z! m. I: g: z5 t5 o9 K[u][b]泰串餐廳
- j3 x- N' O3 S) o1 Z地址﹕佐敦廟街228號地下
: z- c+ A S6 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 l5 O2 v8 `* F1 q: _
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# {* L% L; \1 {* a4 z- h8 t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 n# i! ^. w4 t! z+ B3 E
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# s0 S5 L1 E# f5 }6 w# F8 c串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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. L* A/ B& t3 M香茅豬扒 $488 l; a( R8 I5 P0 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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