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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 t5 _" U3 ?7 o- m ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 w: m( E [+ q+ d5 c* x3 }1 I+ @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 M3 W! X$ U- _4 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 I9 k" x' O) U6 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 K0 t7 `4 q* c! N, n$ G[u]泰廚班底主理[/u] $ x9 }- V, V8 u) A7 R2 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) M7 Z3 x' {3 U& f- I; V; _5 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 p$ U+ B- `1 z6 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 [$ F( y5 [' Y; i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; o% i/ C8 l6 n( [" O4 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: F8 e0 I6 p% `: B( C* }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; x( [9 X3 t' i8 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' z7 g% |# d [; H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: _6 R+ @! I& D2 a* p
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" u9 \# d, `" ?1 A5 R% `6 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( E9 |$ y( z$ M0 R' |
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7 s9 B3 k6 T8 j, U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* ]4 X6 v9 g" c$ ]7 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 [3 m5 V: k3 J! J2 l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ p5 { F1 K" Q( j. H. e1 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: \* c) H2 B/ G; C+ y. s0 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 b- l; [& y2 ?9 ~$ t1 \4 E
這也是阿 Tu 的心思所在。; P7 N0 X; I( u# Y0 m% r" i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! a Z4 l8 }; w% b; ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! o+ Q/ }# v' w; E2 m
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[u]Ken哥推介[/u]( {. r, V! w+ M5 ?3 y& s
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6 Y% h( ^9 C8 Y1 q3 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Z2 K0 ^! \$ G5 k1 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 o; |# u. T7 L1 s6 c; H2 S6 f; X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% w8 E! z$ ?( h) x
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& ~# J5 \7 S0 C$ M5 C& @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ x; _9 N$ c: S0 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- [& C. L4 y& e6 m: D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ `6 R e' b3 u8 G- W0 E( I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' C) @( |) x, g# P h- Z! W
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/ L4 I% s F& j' H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 g. S- d" f3 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, C9 u3 v6 k) J) z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 P+ c+ g; q3 x1 K6 M V0 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 w: n; `# |& |3 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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; }4 |/ m( q& t9 k1 F6 J( Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
# R, a7 V! G3 ~. _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. S' t$ D; y, l& V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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h- y1 R# Z( ~[u][b]泰串餐廳
/ h: ]4 b) f$ }2 r# ?5 A地址﹕佐敦廟街228號地下
6 A; G2 r3 _ q1 y6 a( m$ |$ {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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C& r( S6 d# C+ C青咖喱南瓜雞 $58
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, F% y2 Z) V) t' O5 q# O串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, X l* t. ` }! v3 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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