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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 6 D7 U) D: B2 j; G
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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' J* N4 ^3 W. j* k! @- G 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 j4 C! ^) }+ u2 M+ R9 t
0 E- r8 m7 W6 k( y2 H; U( t 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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1 }; ?; j1 ]# p# \# R, i# X) m% k2 ?7 L 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + U t: o- Y. {; U+ W, f) \( X+ K
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 I, b' @/ N. s8 P/ t+ Q1 J
" _4 K' J+ [$ I3 O; i 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + g3 F# ~4 H6 [3 K' P) q" i; }4 h+ {
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 ]0 f/ g. r3 A4 r1 C- F0 `
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " C+ u3 t) U5 M! V5 F+ \2 |
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + g+ }* U4 m7 I
# J' e" q% y' b# t" Z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 O$ Q: a/ s1 g4 y" Z1 U' d3 a8 y
" K, {# V1 K, {) k. t& v 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 K# y- x; E; ]% B# r
+ u: g$ A# w ` h& f' Q# @ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 J& Z. d/ v$ e% |7 F
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小提示：不同食物留住营养窍门 . T7 x$ G+ E$ q# E8 h
" z; X8 A' m3 x2 ^9 c' [ 蔬菜：大火快炒 ' s' Q* b0 H' C; T; Z3 A
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , d" ^ M8 H3 s i5 R: a u: z( T
3 P4 P' m! A- X 肉类：和汤一起吃 ! d9 @" [/ o7 V* _. h
( i* S, R; t: y, G 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % o0 C( j) R1 L0 V0 g/ n
. N& O8 ` K) T9 {% n) r+ _ 面：蒸比煮好 & t; \! H$ T" {+ `: |
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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