【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
# J% O: w6 a) w
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
  y' S1 g- K/ u9 I( G
, w; S: B/ u0 I　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
: E: U% h! s  j. g& z) o
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
8 D0 `0 k- i1 c' E
4 C. k0 s- H9 j( m$ _3 G9 l4 ~# [　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
6 P' M5 _: K% M+ A4 S: G
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
- w2 H! h! X# _' r% l3 }4 O" T9 |
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
( K1 J0 ]9 r! i$ T( J4 N5 d6 W
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
5 m. N8 {5 X4 v" z5 H  j  E
  }1 H' T: e* v8 a: B　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
% Y$ J, W4 g8 |2 r! H
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
" j8 F# R, r- z
' Q3 w: Q4 K9 Y8 w9 O  W; @　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

# p( k; [8 @2 ^0 Z# `" S　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
* `- i' \4 n3 Y) a. F) x& p
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
! I" ?8 L8 ^& z' w
　　肉类：和汤一起吃
2 o1 U0 C% E. B" s# w$ c5 g5 \+ A2 e
7 f& {( [& R1 u. X4 R2 i. Z6 W　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
$ C' S5 e( T- l8 g+ [  Z$ |  v  l" E
7 z% l5 W( q: P- b: U  R　　面：蒸比煮好
9 z; T' X# _* j- d* P4 C9 g
8 \/ E7 e% g5 f# d　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主