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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅    J; [- g/ Y4 R' J: R4 s8 J
用料:鸡翅 孜然 香菜  
: J! e% G6 _4 P/ s" |8 S做法:  
; t/ G1 U# B5 e  p# v1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  7 h* B4 N3 K9 Y
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  & l! x9 }: P3 u, {. M9 Y  t
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  0 n6 n1 A' n& z5 c
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  9 J4 L0 I8 J0 M. A9 o# H
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  8 B) J( Q# E- m$ ~) u7 E% }' u
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
% y3 W0 }( `' G; \: o7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
/ [5 p* D- y' S7 ?2 S  r3 L7 ^& g5 Q8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  0 w8 P( H- s5 }/ ]9 H7 r) c
9.大约5分钟后收汁后上碟。  ( |  p8 d7 C& Q: E( v
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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芝麻烤鸡翅  ' I+ W) Z0 k6 o8 T  B, Q
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ; ]% q2 r% C9 q: B  r" m9 C
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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& K9 e- B" V9 U$ c5 d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]6 l! S+ x; S0 {1 L' I( G, N

3 f% Q2 a. M4 S糟鸡翅  
" e; A- q! a, G原料:鸡翅 糟坊  
3 Y" B. Z$ p: X5 B* f调料:盐 葱姜  
; M5 w- X4 s; f1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  9 u- R2 g7 @7 t' d' j: Y
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  % h& |: L8 @$ T# x" e
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
+ T! y$ x! r$ _( W, H1 N+ i& b9 q  n6 ?8 [, {
熏烤薄荷鸡翅  : V0 C/ g; n. ?  J& P
原料:鸡翅  
) K  U1 z( S# x: a9 [腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  + p7 w. Z, i0 c8 l
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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$ m1 c; {1 B. A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]( ]5 C& D7 A* \4 A. @) Q/ J$ t

4 Y9 d& ?0 S% L8 @. i4 y6 W# l; [( E香菇蒸鸡翅  
- a1 k8 G1 `2 x  N- E. r3 t3 e香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  4 a" Q: p1 \4 w- h
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止% `8 _0 z2 Z2 D7 }$ k9 d
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- B/ ?  Q8 D% J8 }, |5 @! x5 }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
4 w+ U2 y) u7 N5 z) G! [! D' R* P! I( c) i5 _/ p. T  k5 |0 k
香醋鸡翅  ) K) I% f8 }# ]+ A* L
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  8 _0 A+ r: e. l; [3 T
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。  L, s6 M. \. ~/ S% \+ N

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6 o' c- s3 T$ U[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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  |/ ]4 [6 ?3 m% B. d香橙鸡翅  
1 A! ?/ r6 ^7 D原料:鸡中翅12只,香橙2个  
1 B7 r. Q1 w) [1 \9 G3 S; r调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  , w+ Q/ ?) _$ v. {
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
: g: J; n: C. ?/ A做法:  
/ G+ l% R4 K- r8 P- I1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  % q6 X9 ?9 {/ B/ S0 q6 q- r4 y8 `
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
* h) U7 `/ V, a. E3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
8 O& c, [, s. I' s4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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脱骨烤鸡翅:  + s$ x% f; S0 N2 x* ?" Q8 v- ]
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
$ U4 x1 g: E* J腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
6 |. T1 r) k/ ?6 v2 V. Z. `, X) \做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可8 U! L! b9 P. m1 t. Q. V$ f& f* O4 I$ H) ~

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9 ^0 w# s  W0 [2 |9 I+ f蒜香五味鸡翅1 L2 z- f7 N4 X# l! B* o* K$ C( a& {* D
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
3 n% z! \. v5 f5 g" V! @把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  8 V3 \8 a: O) {4 Q/ Q
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  3 }* {% \  c! X; ?
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
2 A# T* Z' {4 P: }鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
% M! x. `6 V) F8 {2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  $ P3 Z: F) v6 Q6 A5 W
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。; m4 H  T# H. I' J

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) ?* J4 {$ q' ^蒜蓉辣酱烧鸡翅  
1 E6 U% N* D4 }原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
# P( l' H" d# A" v: E- E5 e做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ! f. B8 p% J& S$ ?# [
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  : s2 R4 ~8 r4 F+ P( D" a
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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$ s$ E9 m* H( m# h& @( [, [3 m$ C三杯鸡翅  
) t+ B/ r* ~. ?主料:鸡翅  9 E" p/ O" Z' X
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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惹味烤鸡翅  + t' Q1 C2 Y/ S2 {
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  2 i& c9 b, [' I4 S5 m: {
做法:  
8 ~' z/ ^, M8 b& R! V2 ?1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
3 h2 b3 q, L! ]6 l; I1 e2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  6 @% `7 Q, a8 q8 R4 c/ S& q' P
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。6 g9 A5 c4 n% z( k2 i$ S

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& t) O" q/ i+ U( Z$ R+ w[1楼]:5 k' M# A: r" T0 j; f+ U
青椒鸡翅  
+ E3 ^6 _0 X: v' h! w* x: L' q原料:鸡中翅,牛角青椒  
* A& a- ~, |: l配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
: O- B1 T* ~$ z' f9 Q( ?做法:  
  Z: Z8 c2 P6 L& R3 F1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  . j) j7 t# W/ d- F' k: D/ T
2.青椒切圈  " r: O3 E* K3 {" O& F
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
9 v# T6 [9 M% a1 A8 }3 H4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
, g/ Y4 e0 R! Q, n. |4 p5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
3 f+ T! H  M" p" n$ C" z6.倒入鸡翅不停翻炒,  $ t& y% K3 ?6 G2 u* [+ i
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  4 N3 Y! z5 F7 }4 Q0 P" e
8.加入配料翻炒  
$ P. q: Q/ U4 \2 j9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  9 d* y1 P" C* u5 L) ]; Q
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:" I6 T4 S2 D( I8 n$ \. y
啤酒鸡翅  
6 E, ^( Y) l6 I5 H- @7 s配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
8 h4 p1 z5 `5 O- s' R: S二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ( h( o! I; f" d$ z' ]8 a+ J
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~7 V5 v- m9 l. M4 l" w
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& v/ R: r5 b2 H: c' G魔芋鸡翅  6 {& q$ R9 [* e+ {) j  B) ?$ h
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  : c1 M5 b+ o, y
调味料:  # ~9 ?( n8 k. K0 \: j( ]4 D% c, m0 f
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。    a, _" }& k: G$ y
做法:  4 o% D) t8 T$ @# _7 j
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  $ O6 r. G1 G/ `# ]) o4 g* E4 C! u! W- i
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ! x: K, Y5 Q( U& v% c2 r- p
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
  f/ t$ P7 n# l! b: e' _; H4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  - h- ]  Z6 @& z8 g0 i/ I
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。5 T: F& c: ~' ]9 v& b3 ?
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2 q* G4 i  u2 f% v0 P) h, S+ b9 \[6楼]:
- e( o7 A( K3 K" }3 p蜜汁鸡翅  4 c$ d  w4 a) c! v
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
- x* z7 }; l: @做法:  
, p" C) p# p2 X1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  " ]1 J( w2 P/ K$ b, v# U8 r
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  * `; L7 E0 S( |- X9 V, @: d
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
3 M/ p- ]3 C) ~8 G4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。2 _$ P# K% M6 O5 V, v1 W
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玛瑙鸡翅  
8 A  [4 e. Y! }$ v  K. q, N% G原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  % l$ j( G" B# Y" O9 J
做法:  
( [" K1 e: k% l- r8 y6 u1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  5 w) D6 e& q. x! W' j6 U
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
" d) H9 l+ j9 d7 O( j3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  * a  c, g% ?; I9 z, k
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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  D0 b% U/ Q9 k* L, F. r1 E* e8 s% @! v* Y

: |7 H. t) @8 T  @4 r龙眼鸡翅  2 G! x& C, A9 h' T1 b
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
4 A' S$ S* C; A, ]9 Z做法:  
# ]- m5 z; S" I1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ) s; y2 V6 n# _- n4 f
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
. {" Y1 s2 y4 r5 U& V3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。' s) I7 U, ?9 Q0 o
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6 n5 A& i+ f, k; ]" u% i1 k$ w8 U1 R* _- d
2 _. l$ e; j! D  w% P

" B- ]/ u) b+ w6 J可乐鸡翅
1 t) E" p# @. }3 j" {& N把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!/ N5 V6 K+ f( g! f
2 h2 Q: B  [4 _5 u5 Y  c$ v
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/ S& \1 D; i2 ~" l5 H烤鸡翅  
1 }+ _4 q$ `; G/ g1 ~! K原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  : V3 `2 B# Z% \6 v9 ^( Y5 g
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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  F$ j8 w. |6 ]; f' S+ u8 H
! N: W, M/ X. T0 R, L' K- e( |9 A: v( W
- w" G' t: r) j
咖喱鸡翅  ( e- p3 B" r4 Y
主料:鸡翅  
. v! T! s: S4 v, b1 T+ c! Z* g0 X1 s辅料:熟土豆、青豆  , c. k3 D* f: T: y: U. j( R
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
2 F9 F3 A# R( x0 k$ d8 R做法  7 G  ^* m0 ?# p! r; O% _, x" v
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
9 k' M" `3 x8 {. P. U2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]/ N- p4 Z( k& s3 _! q  }

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!, S2 k6 G! K# ~+ `
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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