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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. P! a. @; O( H  [8 [: V配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 [/ M$ b8 v6 ]& R# D+ }) Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
% {+ O# v& |. W! F" A1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, w5 j0 Z3 k' B# r  q8 Z2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# M2 a: S' U5 p3 A0 [
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# S5 Y1 x, n5 N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 _4 l4 p/ Z5 K2 E5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" Z* e" q) c5 w. D" _5 b
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。) Y( _) l# o+ y8 q7 Q, l; ?$ R
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. h4 s( d7 T0 k
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" C! \  `2 N8 W  v% g1 {. O4 _
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 f% G1 f3 D$ l8 v配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 W, C* @5 Q0 b- b0 T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' k8 f" M1 K5 h7 ^4 C2 D4 A
制作过程:
6 w: t+ H: C3 |# m; T1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 _$ T- ^- g( I
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( H3 M" w, p9 ^6 x/ Y/ J
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 T3 B; O$ I" t2 w  d7 D
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ m5 ^/ _! r# q0 {; v* Z3 P# Z5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- i( x9 n: p2 U+ k
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; k, C, }# U0 t+ t  l
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 \" {0 _1 B* ^! T$ U8 [8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( O6 {2 A5 r8 X; W* o. _+ J& z. v9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ b  S# C# B2 f% m' k" L
7 y5 Z7 \! e* U) }0 }9 R$ g: v2 S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 w& Z( r" O. V9 Y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 [6 o% Y0 J8 s$ p烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! z5 g; b" g+ |( Z! }( b+ G制作过程:
. k; ^4 W1 t" a5 w- C2 d: _% B1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ s# F' X" v0 m  }4 E1 m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 z( J& t# B' Q8 R+ V3、加入花生酱。* x. A/ _( u/ T
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 l1 ~5 @2 ^) A6 u" h
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( p0 ~8 f1 n, V% Q% {5 C
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 x# e/ g: G# N* J0 k! J
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。$ h! w9 q0 m% z" T: E: S; Q$ A9 u
1 j) u1 I$ Y, r! O/ X6 K, H5 X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 c, G& o2 a+ j2 r7 w
香草冰淇淋8 D, h) w2 f2 ]$ F& M4 h: [
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 ?3 @2 [0 z$ z! K9 }* u- r+ F
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ n  s/ k* _7 j0 r2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。$ W: c) g' A% Q; E# @6 L5 V. E
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: d3 r  V- g( v* q' H2 x4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 w3 N3 L4 O% _/ Z+ E% e
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! Z0 G6 Z* S4 g5 m* w$ {/ S
: q) D- V! h  S- [; D
芒果冰沙
2 D) g5 C7 g# M$ g" h3 Z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ Y7 j5 q) T* x制作过程:* n- @9 Y2 \3 [$ r  c! @
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; E* f) y$ @% |, X- `) y: f5 b
2、芒果切开,取下果肉。
! P  P; v! n- K. u3 _9 x  A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 O0 F. f# O4 J8 W/ k( t8 j
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 N! o1 ]; O) a! [+ ?
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 m- y# w- o) N0 n2 |- S9 s  c7 U0 P% `) g. U" U( a$ ?$ f# n, u
椰汁西米露
& r9 u+ J0 |. O配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 V4 m) ^0 X, x6 ^9 G
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ V, |4 l+ n! m8 c  j
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* t6 p- }7 I& p3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' S& C3 P+ }6 ]: s4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) a# [" a4 _5 _( t6 g: W

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}% O& W# i9 q+ E: x2 Q

2 g& [5 J& o+ K2 W, g6 _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. l- ^! T4 G1 U5 L- [$ m4 e4 O3 g  B- \" o/ K  S3 q  w) C1 g
材料(8”分量)1 k( A& x* c$ M$ W
, s; K1 _) ]# Y$ V
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- v* L; [) e" b" c+ i, h5 l/ N0 [

" {5 w4 v! s! u4 C- V装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; e! L- o7 |6 E8 A$ H7 h
5 t# \% ^' B! K材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 T& |6 O9 N4 ~4 H1 ?+ Y
1 }5 s- `7 K2 t0 X8 W1 j做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. @5 T% E' n, A' z, I& @9 h- T2 X2 n
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- o! y4 |. K! d; U: `         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ e5 M; Y) R! M; ^, _$ F+ y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 G. ^. P/ |' I) V0 y0 v
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 S: [3 O( Y  H  z: }5 s

1 \  m: Q# W! G. o* `7 y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, }5 ?& q' q# p( E. x1 k
1 B" \2 C$ R- Y! j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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