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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' M0 Q2 U5 Y( f  N( B; ?4 W: p配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% R& a  C( a: Y' s  Q6 d9 v) J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 R2 Z" b: Z" x6 J1 ?
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
" c8 ?6 q& q3 Z8 d- ~4 V1 r2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- c* ^  R& \* o% E+ H3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# p' V- k) \2 R  O. [4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 E% P2 |+ k! D" [5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- ], t# X9 {+ a- \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, ^1 D8 o2 @6 t7 Q: A# t; Y8 Z8 `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。: K$ S% I; `: T' I2 a& s1 |
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# Z5 d$ ^/ k# q5 f
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  d" j; e0 S! y; i
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), t" `2 y0 d( h9 b' K
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( i, m  h/ C, l" j5 Y$ @+ Z3 G: @# B- p制作过程:
3 w7 V" s! P" U5 v9 \  G1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 |1 Q( j8 `$ d# g2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- w' s+ n& A. M. q/ h8 H* q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ i; n* B6 E5 Z% S7 q7 w4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ t3 V6 c" Z* G+ t) D
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ x. ^2 k0 j- \! K' B; C. Y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ _1 S5 C5 o' B7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 E% G6 S, g4 h# E7 r$ t6 }3 W
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' S3 I# A! Y8 w: ?6 `( v9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 H: s% J1 w5 a$ z/ v2 ?# E* ?8 Q. z& P0 o$ n7 Z- B7 n

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. v$ o2 e6 S% r1 k; r) e' _: n配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ J. A" A; C" h5 m4 ~& i+ l6 \7 B
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% h9 d+ m$ S* X% L
制作过程:' ?( P* O+ v5 Z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) r9 x3 V) G+ c1 Y, P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 ]4 c: Y- s+ Z$ J0 R/ L
3、加入花生酱。
# K& b0 N& z: \7 ~1 m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. e- d/ f: ?* e! M( d! n- q0 T
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* Z% s/ O4 l3 {1 ?5 k6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。& N. l2 Q$ Q  P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, k( {( e: q2 ^: @( O/ I  ~* N4 p6 }
7 x  e1 t! K$ \& Q8 m5 ]! r

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) u- E7 C6 v9 \$ X
香草冰淇淋
1 [( V# Z7 y  \配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ e$ k2 y. u$ u) l9 z9 d5 H
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 {$ P. C/ W5 S! |6 S  j
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. c- Q) i' e" Y  G
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。9 \; t  Y4 [7 a8 Z9 L6 a8 g9 n* {) ~
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 O4 j: Y, g3 P# K- f  e1 A
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( P! s( z5 x  }0 Q" F6 h, R, N1 i
1 z* S3 a- v/ P( b; J  i
芒果冰沙: B  k$ L' Y) p2 W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  M. l3 F/ h0 q$ r9 s制作过程:4 k$ N( i& v0 U5 a
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 k% ~1 q% K6 v% o. }- U* ]( V4 v2、芒果切开,取下果肉。+ @# h% [" J2 |& M: w8 ?9 X
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 r& [. `4 p& Z+ U% h0 A5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) a9 ]( i' U! e. r7 _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 r: |* d: z# s# {/ m$ o7 c. \7 ^5 d
椰汁西米露( c( r6 n+ y+ B+ _4 W$ a2 \
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( O" B+ g. q2 b& X  t: c4 E, P
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 W& v0 y$ U- Z2 g, H2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 G4 z. y7 b' Y, e9 Z, g4 X$ \
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% ^6 G$ w( u0 C
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ }, ?; _/ V$ R( j, U. |- @# p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& g6 s0 z) N# ^' i- R
+ g' T" w; E! _: m1 ^' F2 I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ q! u8 o5 O' \
5 K& P5 t2 Z" ~9 p- Y材料(8”分量)# a+ f  M+ B2 x# {' v. _8 b

% }" y3 U& _) X: J5 s3 S饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, Z. n5 x. g7 H2 C9 z* l, F8 ]' E2 m  T9 ^, r" a+ N
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 B0 C6 ?0 V" V1 Q  k9 V2 e. S. r- E* u) }3 C
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" B1 @- R3 M" q. x: B& H' d7 r6 }2 r% L0 J7 u2 U
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 r- R' L& B: `; h( f
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) K* {5 F( P1 b         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 x) l0 S/ p% S- w; _2 o5 f1 b
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ r+ n6 A# T) j0 u
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 ~  r( `0 k4 f3 b. g8 ^
; H" _5 t4 l8 _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 _6 T+ K5 s; G5 _$ J

& Z1 i% Q' V& E$ I: M: S: I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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