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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# y* S: q8 `7 D6 k- q) }7 Y! o5 @' m# H独特香料6 k" e2 x9 d ~8 N2 l/ G
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。% z5 w) g B1 ?1 T- E' R
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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; [- r2 Y' ~& F* Z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。: v3 x- S6 M' T5 g( |
+ X; @( |7 e& ] 香茅：同时具备水果香和香料香。4 D! T2 N; t( A$ n
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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0 F ~9 n5 n, n: B0 B. A 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。2 k/ @# v7 g) s2 |) Q' i1 p6 a
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主菜：酸辣是特色) B1 {) x: }6 B$ N" p
2 X/ w( o3 `- ?! Y 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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; T; R7 q. g! B2 P( U/ }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. Z4 e: R9 u6 L L; p$ E
4 [- I2 D% [; z) Q; r( ]! [1 u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ _& ~4 x2 S# }9 w汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( b5 U! P2 {9 d. z. q
9 I" h6 H+ z: S& G0 u5 e3 | “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。1 \- G8 S0 R( u
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ g' Y+ A( y N- E8 m0 v/ y
餐后甜品： 风味水果最清爽
4 W2 ]4 S3 t) |5 l1 |/ t泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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