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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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% w- u( V$ B9 ^: N2 R" I; ^: H1 F9 ]: }此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
# x, b! c5 ~" V1 r9 q5 c( P8 E, r7 j+ C8 w3 H: V+ |
做法： % h$ h: Z; b$ a9 K, o
$ o' {) i3 C# `- M+ S9 K& }1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 6 `3 W) R; T; i( F. _2 I, g
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） : w9 q3 ^9 J7 Q9 U8 B, O: T
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
l/ A2 c- f4 L G" a, v4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
! R4 b2 q0 W$ Q3 e' S1 |5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
0 a; |3 C z( |: p( L$ i# m6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。. S: F. s5 Q+ t2 {
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。) j# Y- `8 S$ k; }
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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