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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * l: U) v0 {& [: ^" M; ^7 X8 c3 O

! g' A9 ^# t0 f) y0 i7 O! b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ t. z; T/ h; u9 Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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$ E% g1 b1 a6 e0 w% ^: b& T! F7 o1 w2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* r0 g0 f4 f8 \# S8 q; w3 q' v

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; d: ~2 U8 _3 i' ]
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# Y: f& _7 d2 B  ?% R3 M1 ?) \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( _3 J$ I9 }' h  {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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9 c! M9 H0 H) q' L% m7 e% E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, c/ G2 n- B/ y0 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ s# `! M% X( q0 R2 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 r* q4 |% z( g% c( c$ M" g5 t) G7 W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* p6 C" P0 ]+ e3 o; T; f3 x' L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 P' Z- Q' H% a4 ]# h% j# _2 k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& b/ Y# k$ {0 u( D

/ ~. i* l) u* e8 A( A1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 Y8 I: m# D& y' i

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! h% y/ F: c5 U) q6 P- X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# ^6 z$ B) g& S6 g' I
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" J$ Q% K& D& U0 {3 O/ @; K% p/ P4. 晾凉或者冰镇都可以......+ G' Z$ ]' g& L% Q2 z
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: y4 @# T; `" I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 o, K) v4 i2 m4 H$ j
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 q1 C2 H" M, p( e2 n3. 调料如下:
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9 h& Z" h4 p$ b% a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! H- p3 j5 f( M7 Y) v
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( B/ H" ]- n5 M4 Y6 t3 [

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  x! x7 w5 e" l4 v4 M0 |* x7 N
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" S) J, v6 P  k' {. d7 }# e( O+ A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! ]1 t) E; g+ _6 f
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( p: n; R: x1 r3 t8. 还有若干技巧:1 Z% h' ?& a/ l7 C! w1 _
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# M1 x5 y. l: K% m9 f6 C& V(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% k7 P5 u7 G& P3 Z5 ]/ l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ e/ |4 h2 [' _9 \1 ~5 f5 o; P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! }& u0 S# w8 [# Z* S: J* q( i- J) Y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. X/ C( Q$ ]% X7 ?  m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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