杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , j8 a. ]/ s1 O4 Y3 j" E9 E/ o. w
# O# q1 h4 \. \+ x/ O6 [6 r% v
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
) i+ s- [; k) U8 A& G8 ~
, @1 c3 l( V5 L2 r$ Q
& X& F5 Z: }! F+ y' u+ H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
9 \) C2 N9 W2 a9 ?& _" }& z
# U4 W/ I* N& n9 b5 T: ^% u! y& A* M4 m/ i7 ]! u
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
% i8 j6 z8 D! K! s# t5 l& Y: g4 S9 j/ b2 k

) \  E1 U3 P- a( y0 R7 l7 \: v% h( U* c) X' V, P
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
' x1 m+ v/ w" Q* U
/ O# N0 L- a: j. ~- e4 {* _+ Q# z* d, w; Y9 {
) B4 b( W  x1 ~  r
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
, i4 N' _, I" r( V$ A
0 X, i6 c! s2 u( h' Z( u' W4 J8 ~& Q' b; M- @4 }+ Q1 z
" U8 r* {; n! x2 b  {
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
$ ~5 O3 D  \) {1 r4 m/ ]+ e' N$ V/ d+ }6 ~* G5 M& J3 f) L6 S

' P6 ^" g( q/ z4 {4 |8 L
3 B! ], C5 I8 R+ m9 D5 E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 ~  E; A4 w1 D& \7 G0 u
9 Q9 G% c  q) y% \/ C
1 A, d1 U! z. \, u+ T/ ^

! @( u& u7 g& F* n# q: G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 |8 d. v  _' r' v0 E

& b( s0 x, ?9 A/ q: {+ j+ Y5 _5 H+ {: d0 T3 f! k
; R: w" q2 w& Z, B
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ H) p+ N* J1 x* n5 O( }- O$ A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ ^) @. z% J# ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! N1 g1 g8 H# u% ^
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 j: i6 G1 t, V8 W1 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( ~2 S, e1 H  R% h9 }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 q' o$ B, T* m1 B/ @: |& \

+ K; e/ S( R: R2 ]2 i      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
1 E% U" x/ }3 D- ~
( g: ~. D6 Q1 Y0 W  O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( G* K  N; U6 n" G; [

' P; u- C  k' O# r  q) g7 F' W; _; R7 \# l, i5 V3 o1 v0 w( L9 _& B
2.这个简单,放入水里,煮.......
- t. p" m8 K1 g' `0 z
0 k" W7 e9 ~* K, v$ Z- F* O
8 L+ L* `" V3 n# Y% k3 A4 ^7 Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
5 J: k2 W, z9 ~  K0 t
: q/ O: P4 n5 C* Q0 L
' ~9 p% @1 G# a- y, G4. 晾凉或者冰镇都可以......' B6 w  H; @+ Z& b; E1 n2 [' j+ R

+ @: Q1 B- L/ U, y; v, V$ g& m8 ]# k5 d6 h* b
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
* s$ p" u) W$ ?
/ U8 J6 E$ f6 P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 P' C; R. r& ~; L2 D7 U8 J9 B2 u
: e, T1 h! x* U% w9 Y: s4 n; f因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! A# C; x' y; X: t! K( o5 P

/ f" \! p1 L: d- S$ |5 G+ o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ }! v3 H! _5 A; h1 H
: `- m3 d) z/ |8 l9 h7 N2 f  u
       : }5 q" k# \' \, g- {
1.牛肉切块:7 t& }  K4 d2 B+ B' A. a2 ]

% A) b- o( |% i0 o0 @4 P! l( T" s
0 p3 |0 d! ~; O$ O9 i  n2 O  H  n. [9 V/ r$ Z! L
5 a6 @+ A; \# P, R
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
- Z6 ]7 E* G! J* t3 @
; f5 A. u6 r5 G% t
: Z7 m6 E4 v$ N& x# n- y, _" ~9 f( j& g4 d) p6 d
3. 调料如下:
8 Q, ?3 ~8 \. F1 _: ?# L( N1 }+ y( o

4 J! a! T' r1 n5 s: J) v' f* U5 O4 T& j0 h
6 D: t4 p, k! A7 C. `

; j, E5 B+ P; a$ B, _( {5 D6 b4 P2 _& j4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
3 w& x9 _1 M! k, L7 H
- G: B9 a) g% d% K( X4 o3 o6 p9 U* q& j2 I6 y, O- s, A- l: q4 J
- }2 ~: C3 y0 {$ M

7 J. d% l2 J, a4 @% J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( H* C* K: M/ i
9 A/ d! z8 i) F8 [5 v

5 z5 k& ~9 b5 ]) e" @6 R' Q
2 r$ W9 p% V/ c! ^9 t7 _" X3 l
2 j( K9 O0 A9 f) M
0 Y. w2 A0 H8 z$ y' c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ W" z. g: g% V& a; Q
' t) C, D- |, ?
# f; a4 N0 ~* c' ^( D

3 Y, @9 m0 M* u) d5 v" V$ ^
3 w# U% F& G" R) n3 `; H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; [$ T6 d" C* _  l* k! ?& e1 o4 `. y

- q6 M, ^5 O: e2 O7 Q
1 R: @& A3 u2 I9 w3 t; W$ z3 x3 _2 {' \0 Y# A7 @- N: J. |
8. 还有若干技巧:! A( @2 ^. `( L4 I4 Z
1 w; A; M3 J3 q( e3 ~6 H
3 l1 S. q  _4 {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ V4 J0 x0 `" ?) Q: C) b0 v5 q4 u# ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ X" T# s; n- b# q% m: T) [4 d
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) {7 O. c4 Q6 {3 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 O9 _3 M! _8 b2 @3 A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. y. E: c  e3 K1 U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
6 @5 O8 O- R' y4 k- O% _" P
/ u' Z( w$ @1 T
* q. p1 ~3 L. _/ @' [1 H6 [
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-16 03:54 , Processed in 0.046326 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表